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Cómo cortar jamón
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Cómo cortar jamón

Publicado por en la categoría 24 enero, 2012

Todo aquel que haya intentado cortar jamón alguna vez sabe que no es tan sencillo como parece cuando ves a los profesionales…

Vamos a intentar darte una pautas generales que, unidas a tu mayor o menor maña te pueden ayudar:

Necesitaremos una tabla de corte para jamón y disponer, por lo menos, de 2 cuchillos:

Uno jamonero largo y otro corto y fuerte.

El corte de un jamón, y en especial, si es Ibérico, tiene todo un ritual imprescindible:

  • Colocar el jamón con la pezuña hacia arriba, si se va a consumir rápidamente, o hacia abajo si se va a tardar tiempo en consumir.
  • Se hace un corte en la caña, quitando la corteza y el tocino.
  • Hay que mantener un corte horizontal, con lonchas muy finas y cortas.
  • Al llegar a la cadera, con la punta del cuchillo corto, se hará un corte alrededor del hueso.
  • Se sigue con el corte por la culata, sin olvidar mantener el corte horizontal hasta el final.
  • Damos la vuelta al jamón, volvemos a prepararlo (cortando la corteza y el tocino) y empezamos un nuevo corte en la babilla.

Por cierto, ¿Sabes donde hay unos jamones buenísimos…?

En Grupo Cárnico Morán, encuentra tu carnicería más cercana

 

 

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